杀出的边口,雷师傅的手艺为家传

羊肉汤的绝技 点击数: 收藏本文我要纠错

解放前,距简城八华里的新市铺,有一家叫“雷氏羊肉汤”的小店。别看这店子不大,生意却火暴得很。店主雷子华,外号“雷一两”。雷子华熬制的羊肉汤,香气扑鼻,汤色纯白,不膻不腻,补而不火。往来于成都至重庆这条商道上的客人,总喜欢在新市铺打尖歇息。他们往往脚在店外,声已入内:“雷师傅,整一份,羊肉少点,汤要多哈。”

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雷师傅的手艺为家传。雷子华不满10岁便跟随父亲学艺,数年而成。不过,真正让他名噪简阳的,并不是他熬汤的手艺,而是他买羊的绝活——学做羊肉汤,首先得从买羊学起。羊买得好,利润就大,买得不好,就会亏本。简阳本地,买羊有个不成文的规矩:买卖双方不兴过秤,完全赌眼力。

杀羊者也

解放前,距简城(今四川省简阳市县城)八华里的新市铺,有一家叫“雷氏羊肉汤”的小店。别看这店子不大,生意却火暴得很。店主雷子华,外号“雷一两”。雷子华熬制的羊肉汤,香气扑鼻,汤色纯白,不膻不腻,补而不火。往来于成都至重庆这条商道上的客人,总喜欢在新市铺打尖歇息。他们往往脚在店外,声已入内:“雷师傅,整一份,羊肉少点,汤要多哈。”

买羊成功与否,是看这头羊杀出的边口有多重。所谓边口,即除去羊皮、羊头、羊血、四蹄和杂碎后剩下的部分。简阳有个怪异的风俗,买卖双方均以边口重量计价,但边口也包括骨头在内。这边口的重量,只有杀了上秤才能见分晓。然而,这一切都必须在买羊时就要定板,许多经营羊肉汤的师傅都因估不好边口而吃亏。

塞外苦寒之地,居民无论蒙汉,都赖羊肉为生,盖因羊肉性热,可滋阴补阳,驱散寒邪。常吃肉者知道要吃活肉——如猪嘴,如羊腿,如鸡翅,这些地方平日里活动量大,自然肉嫩汁美,口感鲜甜。

雷师傅的手艺为家传。雷子华不满10岁便跟随父亲学艺,数年而成。不过,真正让他名噪简阳的,并不是他熬汤的手艺,而是他买羊的绝活——学做羊肉汤,首先得从买羊学起。羊买得好,利润就大,买得不好,就会亏本。简阳本地,买羊有个不成文的规矩:买卖双方不兴过秤,完全赌眼力。

不知从何时起,民间又兴出一种规矩:卖方的羊皮、羊头、羊血、蹄及杂碎不算钱,用作买方杀边口亏损的补偿。这样,双方的交易就能维持下去了。

北地山羊,旧时多在山坡上放养,浑身上下都可充分锻炼,竟可说是肉无一处不活,又因吃青草,喝井水,肉质与饲料喂出的羊相比,有云泥之别。

买羊成功与否,是看这头羊杀出的边口有多重。所谓边口,即除去羊皮、羊头、羊血、四蹄和杂碎后剩下的部分。简阳有个怪异的风俗,买卖双方均以边口重量计价,但边口也包括骨头在内。这边口的重量,只有杀了上秤才能见分晓。然而,这一切都必须在买羊时就要定板,许多经营羊肉汤的师傅都因估不好边口而吃亏。

雷子华天生一副好眼力。他买回的羊,杀出的边口,误差从不会超过1斤。因此,雷氏羊肉汤店的利润自然就比较大。更绝的是,他与人打赌时,可以将杀出的边口误差准确地判断到平旺上!久而久之,“雷一两”名声大振,而大名“雷子华”反而少有人知。

三后生是梁外有名的光棍汉,一辈子住在羊圈里,懂得羊的脾性,他不仅会养羊,也会骟羊,会杀羊,会烹羊。三后生养的羊,就算是大旱不长草的年份,也只只膘肥体壮,毛色油光水亮,不见枯黄。于是梁外都传说三后生这辈子是只山羯子转的——山羯子者,形貌伟岸山羊之谓也。这名声之大,甚至一度传到了曲水县城里。三后生名气大了以后,轻易不愿给人家当羊倌,倒不是钱的问题,他有个怪脾气,要主人家说话客气,又要人家在羊圈里盖一处小屋好让他住在里面——他就是不愿意离了羊群。

不知从何时起,民间又兴出一种规矩:卖方的羊皮、羊头、羊血、蹄及杂碎不算钱,用作买方杀边口亏损的补偿。这样,双方的交易就能维持下去了。

但是雷子华没有想到,这“雷一两”的美誉,却险些给他招来杀身之祸。

人们又说三后生骟羊才是一绝,薄薄一片小刀握在手里,把羊拉过来,轻喝一声揉身而上,旁边摁着羊角的人眼睛一花,羊已经开始哀嚎。请三后生来骟的多是羊羔,取下来的“鞭”和“宝”元阳未泄,最是滋补,这些主人家历来是不要的,都送给三后生抵做酬谢。三后生回去以后便生一炉子炭火,等火渐弱,取出烟盒里的锡纸,几张拢巴拢巴把三样东西包起来扔进去,拿了蒲扇轻轻扇着,让火不要太小又不至于太旺。两根烟的功夫东西就熟了,火钳子取出来,撒上盐,就着一瓶曲水白,烫嘴烧心趁热吞下,美得直咂舌头。

雷子华天生一副好眼力。他买回的羊,杀出的边口,误差从不会超过1斤。因此,雷氏羊肉汤店的利润自然就比较大。更绝的是,他与人打赌时,可以将杀出的边口误差准确地判断到平旺上!久而久之,“雷一两”名声大振,而大名“雷子华”反而少有人知。

一天,雷氏羊肉汤店像往常一样生意十分兴旺。外号“黑大胡子”的资阳匪首坐一乘滑竿,在5个保镖簇拥下来到店前。这黑大胡子的恶名,资阳、简阳两地妇孺皆知。他常以“吃大户”为名,绑架富家子弟,勒索钱财,对普通百姓,特别是良家妇女更是大施淫威。黑大胡子十天半月要上一趟成都,每次路经新市铺,都要进店“免费”喝羊肉汤。雷老板知道这恶人德行,不敢惹他,还得赔上笑脸。

我小时候回梁外,有幸见过三后生杀羊。四五个青壮精赤着上身,分别把住羊的四肢,再看三后生,叼着烟眯着眼睛,背着手走过来,一伸右手,徒弟恭恭敬敬递上一把尖刀,旁观者大气也不出,都盯着三后生手里的白刃,三后生斜睨着众人,“噗”一声吐出烟蒂,又听得一声“噗”,烟蒂还没落地,刀子已经见红。众人喝声彩,三后生一拱手,便换了刀子忙着剥皮剔骨。

但是雷子华没有想到,这“雷一两”的美誉,却险些给他招来杀身之祸。

这天,见黑大胡子进店,胆小的客人扔下筷子赶紧一溜了之。一位十八九岁的漂亮女孩正在喝羊肉汤,与她对坐的是一位男青年,从衣着上看,两人不是本地人。黑大胡子猛然瞥见女孩,一脸邪恶地蹭到女孩面前,伸手捏住女孩下巴。男青年见状,愤怒地起身与他理论。黑大胡子冷笑一声,朝身后打个手势。几个保镖蜂拥而上,揪住小伙子就是一顿暴打。

看官要问:“杀羊何难?白刀子进红刀子出,羊不就死了?”须知不是如此,杀羊若找不准下刀子的地方,不仅羊杀不死,还容易让刀口流血不止,败坏了羊肉的口感。笔者就曾见过二把刀的杀羊,羊头割下,四蹄一挣,四个壮汉阻拦不住,又跑出院门三四米方才倒下,围观者无不瞠目。那羊死了之后又耗费精力,肉炖出来自然是索然无味。

雷子华见黑大胡子光天化日之下在自己的店里调戏妇女,殴打自己的顾客,实在太不像话,便上前赔笑道:“老爷息怒,他们是外地人,不知老爷威名,望老爷不要跟他们一般见识。”然后又朝后堂喊:“大徒弟,选上等羊肉,给老爷冒汤。”

杀羊之后总有人要拿碗来接刚流出的热血,说来也怪,三后生杀羊,流出的血总是不多不少正好一碗。这碗血老人是喝不得的,老年人体虚,骤然进补毫无益处;青年人也喝不得,这一碗血火气太壮,青年人喝了彻夜难眠;女人自然也喝不得,老家沈三姑不听人劝告,自家杀羊时候抢着喝了这头碗血,后来内分泌紊乱,上县里医院看了好久,回来以后鼻子下面长了一丛浓密的胡子,直到今天还惹人发笑。这一碗血多是给了四五十岁正当年的壮劳力,乡党之间不爱论钱,多是送给出力的人当作酬劳,于是三后生杀的羊,这一碗血就多半是进了他的肚子。

一天,雷氏羊肉汤店像往常一样生意十分兴旺。外号“黑大胡子”的资阳匪首坐一乘滑竿,在5个保镖簇拥下来到店前。这黑大胡子的恶名,资阳、简阳两地妇孺皆知。他常以“吃大户”为名,绑架富家子弟,勒索钱财,对普通百姓,特别是良家妇女更是大施淫威。黑大胡子十天半月要上一趟成都,每次路经新市铺,都要进店“免费”喝羊肉汤。雷老板知道这恶人德行,不敢惹他,还得赔上笑脸。

黑大胡子一脚踏在板凳上,扯住雷子华袖口:“别忙,老爷我今天喝汤前先吃一菜。”黑大胡子盯着在门边哭泣的女孩,淫笑道:“我要借你家床铺一用。这女子清纯可爱,可不是妓院里见得到的货啊。”

喝过羊血的三后生,脸膛上慢慢泛起红晕,掩映在古铜色的面皮下头,显得憨厚而可亲。三后生把上衣褪去,扔给徒弟,便继续专心解羊。解羊这道工序,比起杀羊骟羊更见功夫,手上得精细灵巧,才不至于破坏皮毛,要知道整张毫发无损地皮毛比起有瑕疵的来,能贵上十几块钱。剥去羊皮,掏干下水,剜去四蹄,这一腔羊才算处理完了,三后生杀的羊,不是牲口,更像是工艺品,齐齐整整放在那里,美得让人以为是拿来敬天的贡品。

这天,见黑大胡子进店,胆小的客人扔下筷子赶紧一溜了之。一位十八九岁的漂亮女孩正在喝羊肉汤,与她对坐的是一位男青年,从衣着上看,两人不是本地人。黑大胡子猛然瞥见女孩,一脸邪恶地蹭到女孩面前,伸手捏住女孩下巴。男青年见状,愤怒地起身与他理论。黑大胡子冷笑一声,朝身后打个手势。几个保镖蜂拥而上,揪住小伙子就是一顿暴打。

雷子华强压火气,甩开黑大胡子的手,挺直腰板道:“老爷,我一家人靠着这小店讨生活,望老爷高抬贵手,放我一马吧。”

曲水县烹羊的讲究更多,用料看似简单,实则要求严苛,不容有一丝错乱。好比说葱,那一定要梁外水土种出来的红葱——红葱,曲水以外多称“臭葱”,味道刺鼻,却能遮去腥膻,出锅后更是有一种粗粝的香气,惹人垂涎。又如土豆,也要用梁外的干沙地里长出来的,炖烂之后绵软沙甜,才好与羊肉相配。凡此种种,不一一赘述。

雷子华见黑大胡子光天化日之下在自己的店里调戏妇女,殴打自己的顾客,实在太不像话,便上前赔笑道:“老爷息怒,他们是外地人,不知老爷威名,望老爷不要跟他们一般见识。”然后又朝后堂喊:“大徒弟,选上等羊肉,给老爷冒汤。”

黑大胡子吃惊地瞪着雷子华,干笑两声。他猛一转身,朝保镖们喊:“扒光她的衣服!既然雷老板不肯借床,借外面的空坝子用用该可以吧?”说毕,凶神恶煞地跨出店门,等着他的手下动手。

用料讲究,不用什么也要讲究,我曾听姨父说,梁外人红白喜寿事,压轴都得上羊肉,所以不管红案白案,成败关键就在这一道炖羊肉上面。旧时梁外人雇厨子,进门之后多会盘问一番,然后有意无意地来一句:“炖羊肉放多少酱油合适?”前面的话都是障眼法,这一句才算题眼,来人若答多少多少酱油,那东家当场就会辞退,因为梁外人炖羊肉,最忌讳添加“酱油”这种不天然的调料。

黑大胡子一脚踏在板凳上,扯住雷子华袖口:“别忙,老爷我今天喝汤前先吃一菜。”黑大胡子盯着在门边哭泣的女孩,淫笑道:“我要借你家床铺一用。这女子清纯可爱,可不是妓院里见得到的货啊。”

“慢!”雷子华明白,今天他已经得罪了黑大胡子,于是心头一横。

烹羊不简单,但三后生却是个中高手,经三后生手烹出的羊肉,不腥不骚,不硬不绵,不干不水,不腻不淡,一切都恰到好处,吃碗羊肉,再去锅里舀土豆油汤来泡饭吃,土豆白净,油花均匀,真不知他是怎么做到的。

雷子华强压火气,甩开黑大胡子的手,挺直腰板道:“老爷,我一家人靠着这小店讨生活,望老爷高抬贵手,放我一马吧。”

店里的徒弟见师傅赤手空拳面对恶人,也纷纷抓起砍刀、锅铲等物件跟在师傅后面。黑大胡子伸手掏枪,突见一条街早被黑压压的人群堵得水泄不通。黑大胡子心里有些发憷,但嘴上却挺凶:“雷一两!你想……”

三后生又善做一道羊肉熬茄子,曲水有谚云:“羊肉熬茄子,香死个王苶子。”足见其美味。因羊身上有些地方肉太大,拿来炖煮不如贴骨的肉好入味,弃之又太可惜,于是便切了小块,与茄子放在一起,小火熬煮,也当喝汤也当吃肉,冬天来上一碗,最是相宜。

黑大胡子吃惊地瞪着雷子华,干笑两声。他猛一转身,朝保镖们喊:“扒光她的衣服!既然雷老板不肯借床,借外面的空坝子用用该可以吧?”说毕,凶神恶煞地跨出店门,等着他的手下动手。

黑大胡子灵机一动,给自己找了个台阶下。只见他皮笑肉不笑地靠近雷子华:“你不是‘雷一两’吗?你不是经常在新市铺打擂吗?我们今天就打一回赌,赌羊肉边口误差不超过一两。你赢了,我立马走人!你要输了……”黑大胡子看了一眼被吓得发抖的女孩,“就请你少插手我的好事!”

曾有人怀疑三后生烹羊时候放了大烟壳子,趴在后厨偷偷眊过,终究没看出什么端倪,悻悻而归。

“慢!”雷子华明白,今天他已经得罪了黑大胡子,于是心头一横。

在新市铺,雷子华与人打赌,历来就是一个盛大的活动。到时候,不仅整个新市铺,而且简城、石桥、杨家、临江寺,甚至成都,都有好奇者远远赶来观看。

三后生养羊、骟羊、杀羊、烹羊,却极少吃羊,乡党们传言说是杀的羊多了,心里有愧,我曾亲自向三后生求证过,三后生冷哼一声,不屑地道:“一群苶货。”三后生告诉我,羊一身都是宝贝,但最精华之处却不在羊肉,而在头蹄下水。曲水人把羊下水叫做杂碎,羊心、羊腰膻气太重,只好切来下酒,羊肠、羊肝、羊肚都是上好的美味,切碎了同土豆或是酸菜同煮,拿来下饭或是做臊子,都是上好的佳肴。

店里的徒弟见师傅赤手空拳面对恶人,也纷纷抓起砍刀、锅铲等物件跟在师傅后面。黑大胡子伸手掏枪,突见一条街早被黑压压的人群堵得水泄不通。黑大胡子心里有些发憷,但嘴上却挺凶:“雷一两!你想……”

按规矩,下注的人,谁赌的重量最接近杀出来的羊肉边口,这头羊就归谁。下注两个铜圆就有可能赢得一头羊。雷子华与庄家也要下注,他们下的注分别是200个铜圆。十数年间,雷子华与人打赌20余次,胜负各半。庄家以雷子华的名气吸引人下注,赚的自然多。为了让雷子华有想头,庄家每次会从赚得的钱中,拿出小部分来分给雷子华,因此,雷子华对此项活动也乐此不疲。

头蹄就没那么简单了,要大火大锅,不停歇地煮,按照卤货的方式来做,这时不能吝惜调料,油盐酱、葱姜蒜都要大把大把的加,这样粗豪的方式才能做出美味的头蹄。羊蹄筋多难烂,最好趁热吃,我不甚喜好,羊头却是百搭,做凉菜也可,直接撕来蘸蒜也可,切剁了下锅热炒也可,小时候大人们多把羊上颚让给我,说这叫“巧皮”,吃了能变聪明,会说话。那块肉也确实爽脆美味,多年之后,犹能回味无穷。

黑大胡子灵机一动,给自己找了个台阶下。只见他皮笑肉不笑地靠近雷子华:“你不是‘雷一两’吗?你不是经常在新市铺打擂吗?我们今天就打一回赌,赌羊肉边口误差不超过一两。你赢了,我立马走人!你要输了……”黑大胡子看了一眼被吓得发抖的女孩,“就请你少插手我的好事!”

以前打赌,娱乐成分居多,今天的打赌,却充满了杀气。雷子华来不及准备,心里没底。但他没有退路,只好豁出去应战。

三后生多年来就沉湎此味,一瓶酒,一碗杂碎,半个羊头,乐得逍遥自在,无忧无虑。

徒弟为师傅端来一碗酒,雷子华一饮而尽,借着酒力,紧张的心情稍微镇定了一些,缓步走向后院备宰的山羊。

我说三叔,胆固醇太高,少吃些子吧!

在新市铺,雷子华与人打赌,历来就是一个盛大的活动。到时候,不仅整个新市铺,而且简城、石桥、杨家、临江寺,甚至成都,都有好奇者远远赶来观看。

黑大胡子一声喝:“站住!”他担心雷子华使诈,便朝看热闹的人喊:“这羊不能由老板选,也不能由老板和他的徒弟操刀。”

三后生摆摆手说:“起毬开哇!活着图个甚了,一条光棍汉,没娶老婆,也没日出个娃娃来,就这么个土房子,要毬没蛋的,就等死的了,还管那些毬长毛短的事情?肚皮快活才是实在!”

按规矩,下注的人,谁赌的重量最接近杀出来的羊肉边口,这头羊就归谁。下注两个铜圆就有可能赢得一头羊。雷子华与庄家也要下注,他们下的注分别是200个铜圆。十数年间,雷子华与人打赌20余次,胜负各半。庄家以雷子华的名气吸引人下注,赚的自然多。为了让雷子华有想头,庄家每次会从赚得的钱中,拿出小部分来分给雷子华,因此,雷子华对此项活动也乐此不疲。

人潮先是一静,继而又议论开了。这杀羊岂是谁都可以动手的?徒弟拜师,学会买羊后,就是学杀羊。杀羊用刀极其讲究,刀法、力度、深浅、位置、时机等掌握不好,血水可能渗进羊头或羊肉,影响羊肉汤质量;还容易捅破羊胃,使羊粪窜入羊血。这样,一盆价值数十元的羊血便只有倒掉。此外,去羊头和羊蹄时,刀法及位置必须精确、到位。今天赌的是几钱的误差,几粒骨头渣子都可能让雷子华祖传的羊肉汤招牌不复存在,还让会女孩子受辱甚至丢命。

小时候觉得三后生粗野,如今咂摸过味儿来,觉得那时的三后生,仿佛有些哲学家的意思了。

以前打赌,娱乐成分居多,今天的打赌,却充满了杀气。雷子华来不及准备,心里没底。但他没有退路,只好豁出去应战。

黑大胡子的手下把一头3岁麻羊牵至店前的空坝上。

再回梁外已是十五年后,姨父稀罕我,召集来左右乡党,动手杀羊,杀羊的是个面生的汉子,手潮,一个不利索,血溅了一身,众人都笑他没用,姨父也没多说什么,只吆喝着让众人帮忙清理。

徒弟为师傅端来一碗酒,雷子华一饮而尽,借着酒力,紧张的心情稍微镇定了一些,缓步走向后院备宰的山羊。

杀羊的各种讲究黑大胡子是知道的,他有意要让雷子华难堪。黑大胡子从人群里瞧见了镇上的杀牛匠张五。“你来!”黑大胡子朝张五喊。张五慌忙后退。他杀牛在行,杀羊却没有把握。黑大胡子的手下恶狠狠地围过去,不容分说就将张五架了过来。

看了半晌我才想起来,问一旁蹲着的沈三姑,怎么不见三后生了。沈三姑仰起脸费神回想,我看着她的脸,早已没了年轻时候的苹果红,灰扑扑的失了神色,鼻子下面的胡子也快掉光了,想来这个笑料多半已被乡党们淡忘。

黑大胡子一声喝:“站住!”他担心雷子华使诈,便朝看热闹的人喊:“这羊不能由老板选,也不能由老板和他的徒弟操刀。”

按规定,雷子华要在杀羊前报出羊肉边口重量,等宰杀之后,去掉羊血、羊皮、羊头、四蹄和杂碎,上秤验证。

“三后生……噢……那年冬天喝多了,让炭烟闷死了。”

人潮先是一静,继而又议论开了。这杀羊岂是谁都可以动手的?徒弟拜师,学会买羊后,就是学杀羊。杀羊用刀极其讲究,刀法、力度、深浅、位置、时机等掌握不好,血水可能渗进羊头或羊肉,影响羊肉汤质量;还容易捅破羊胃,使羊粪窜入羊血。这样,一盆价值数十元的羊血便只有倒掉。此外,去羊头和羊蹄时,刀法及位置必须精确、到位。今天赌的是几钱的误差,几粒骨头渣子都可能让雷子华祖传的羊肉汤招牌不复存在,还让会女孩子受辱甚至丢命。

雷子华一反常态地省略了从前买羊时惯常用的许多花里胡哨的技巧,只见他轻轻地摇了摇头,先是闭上双眼,又忽地睁开。然后迈开双脚,绕羊行走。他在离麻羊两步远的地方停下,迅速一猫腰,一只大手有力地将麻羊两条后腿牢牢钳住,然后用力一提。羊悬在空中,拼命挣扎。雷子华伸出另一只手,捏住羊腿上的板肌。又低下身子,双臂伸到羊肚下面,双腿成马步站立,弯腰将整头羊抱起……

这个回答让我多少有些失望。倒不是遗憾三后生的死,其实就算沈三姑不说,我也大概能猜到,他像是活在那个年代的传说,根本不该在这个光怪陆离的新时代苟延残喘。

黑大胡子的手下把一头3岁麻羊牵至店前的空坝上。

“说!边口多重?”黑大胡子把踏在板凳上的脚放下,迫不及待地直起身催问。

曲水人夸男人豪爽、办事利落,多用一个形容词叫做“光棍”,比方说有人不欠赌债,输多少都不眨眼,该给就给,人们就会挑大拇哥说:“你这人光棍得紧!”我只是以为,三后生该死得更“光棍”些,比如在放羊途中喝多了酒,醉死在三坡上,身边围着他一生离不开的羊群,咩咩低诉着;又比如吃多了羊鞭,半夜憋不住火,钻进哪家闺女的被窝里,快活一夜,就死在女人肚皮上,一点都不怂;又比如只是消失了,带着他的刀子不见了踪影,没人关心他的死活,但杀羊时候还是被惦起……

杀羊的各种讲究黑大胡子是知道的,他有意要让雷子华难堪。黑大胡子从人群里瞧见了镇上的杀牛匠张五。“你来!”黑大胡子朝张五喊。张五慌忙后退。他杀牛在行,杀羊却没有把握。黑大胡子的手下恶狠狠地围过去,不容分说就将张五架了过来。

雷子华缓缓将羊放下,拍了拍手,腮帮子咬得紧紧的,他看着张五,不缓不急地说:“46斤8两。”声音不高,但在场的人全都听见了。

“三姑,他就那么……就死了?”

黑大胡子冷笑一声,坐回高板凳,跷起二郎腿,大声招呼张五动手,然后等宰杀后验秤。

金沙国际,“嗯,死得铁硬,他们抬出来的时候我还看见了,抽成一团,怕死个人了……”

按规定,雷子华要在杀羊前报出羊肉边口重量,等宰杀之后,去掉羊血、羊皮、羊头、四蹄和杂碎,上秤验证。

杀羊毕竟不同于杀牛。尽管小心翼翼,张五还是用力过猛,刀尖捅进了羊肚和大肠,里面的粪便顺着血水一起涌出。有粪便的羊血只能倒掉。张五将杀死的羊掀翻在地,直起腰向雷子华道歉。

三后生。

雷子华一反常态地省略了从前买羊时惯常用的许多花里胡哨的技巧,只见他轻轻地摇了摇头,先是闭上双眼,又忽地睁开。然后迈开双脚,绕羊行走。他在离麻羊两步远的地方停下,迅速一猫腰,一只大手有力地将麻羊两条后腿牢牢钳住,然后用力一提。羊悬在空中,拼命挣扎。雷子华伸出另一只手,捏住羊腿上的板肌。又低下身子,双臂伸到羊肚下面,双腿成马步站立,弯腰将整头羊抱起……

接着,张五用一根铁链勾住羊后腿,倒挂在一根横木上。剥皮的活儿张五干得还算利索。当张五举刀准备砍羊头和羊蹄时,雷子华的大徒弟上前嘱咐道:“名曰砍羊头和砍羊蹄,实际不能砍,找准两个关节的结合部,刀刃往下一摁,嵌进柔软的结合部,用力向下一拉就成了,这样不会削下半粒骨屑。”张五知道砍头和去蹄的重要,按照指点,小心翼翼地完成了所有的活儿。

杀羊者也。

“说!边口多重?”黑大胡子把踏在板凳上的脚放下,迫不及待地直起身催问。

一头完整的羊边口,被秋日冷冷的阳光照亮,醒目地悬挂在大秤的旁边。空气越来越冷,所有的声音都消失了,连后院爱叫唤的羊,此时也安静下来。

雷子华缓缓将羊放下,拍了拍手,腮帮子咬得紧紧的,他看着张五,不缓不急地说:“46斤8两。”声音不高,但在场的人全都听见了。

张五颤巍巍地取下铁链,将羊边口挂上秤钩……

黑大胡子冷笑一声,坐回高板凳,跷起二郎腿,大声招呼张五动手,然后等宰杀后验秤。

围观者明知看不清秤杆上的星子,却还是使劲地伸长脖颈,朝秤杆张望。

杀羊毕竟不同于杀牛。尽管小心翼翼,张五还是用力过猛,刀尖捅进了羊肚和大肠,里面的粪便顺着血水一起涌出。有粪便的羊血只能倒掉。张五将杀死的羊掀翻在地,直起腰向雷子华道歉。

秤砣一动不动,秤杆平平地悬在空中。杀出来的羊肉边口重量,雷子华赌的是46斤8两,秤杆上显示的却是46斤9两1钱,误差超过了一两。

接着,张五用一根铁链勾住羊后腿,倒挂在一根横木上。剥皮的活儿张五干得还算利索。当张五举刀准备砍羊头和羊蹄时,雷子华的大徒弟上前嘱咐道:“名曰砍羊头和砍羊蹄,实际不能砍,找准两个关节的结合部,刀刃往下一摁,嵌进柔软的结合部,用力向下一拉就成了,这样不会削下半粒骨屑。”张五知道砍头和去蹄的重要,按照指点,小心翼翼地完成了所有的活儿。

“雷一两”输了!现场先是一片死寂,继而人群中忽地一片骚动。

一头完整的羊边口,被秋日冷冷的阳光照亮,醒目地悬挂在大秤的旁边。空气越来越冷,所有的声音都消失了,连后院爱叫唤的羊,此时也安静下来。

黑大胡子看了看满眼惊恐的女孩,狞笑着逼上前去。他一脚踢开护住女孩的男青年,女孩大哭,拼命挣扎。

张五颤巍巍地取下铁链,将羊边口挂上秤钩……

“慢!”一脸铁青的雷子华,朝挂着羊边口的大秤跨前一步,对哭丧着脸的张五说,“你用刀不对,本已捅入心脏,但力大难收,刀尖穿破了其他内脏。请你剖开羊的硬喉,看看有无羊血堵塞其中。”

围观者明知看不清秤杆上的星子,却还是使劲地伸长脖颈,朝秤杆张望。

黑大胡子松开女孩,朝雷子华冷笑:“你想耍赖?”

雷子华不紧不慢地说:“历来打赌,羊血是不能算秤的。”

秤砣一动不动,秤杆平平地悬在空中。杀出来的羊肉边口重量,雷子华赌的是46斤8两,秤杆上显示的却是46斤9两1钱,误差超过了一两。

“那好,张五,你就照雷师傅说的,剖开羊喉看看。”黑大胡子猜想,这雷子华一定是输急了,幻想着找一根稻草。

“雷一两”输了!现场先是一片死寂,继而人群中忽地一片骚动。

张五取下秤砣,用刀将羊的硬喉剖开。所有人一下子惊呆了!喉管里果然有团黑乎乎的东西!张五喜笑颜开,忙用刀尖挑出那团秽物,重新过秤。

黑大胡子看了看满眼惊恐的女孩,狞笑着逼上前去。他一脚踢开护住女孩的男青年,女孩大哭,拼命挣扎。

“46斤8两!1钱不多,1钱不少!”张五高声报出。

“慢!”一脸铁青的雷子华,朝挂着羊边口的大秤跨前一步,对哭丧着脸的张五说,“你用刀不对,本已捅入心脏,但力大难收,刀尖穿破了其他内脏。请你剖开羊的硬喉,看看有无羊血堵塞其中。”

黑大胡子不信,亲自上前核实,果如张五所言。

黑大胡子松开女孩,朝雷子华冷笑:“你想耍赖?”

人群一下子开锅了,齐声高呼:“雷师傅赢了!雷师傅赢了!”哭泣的女孩破涕为笑,跌跌撞撞奔向雷子华,双膝一跪。

雷子华不紧不慢地说:“历来打赌,羊血是不能算秤的。”

黑大胡子恶狠狠地瞪了雷子华一眼,坐上滑竿,与保镖们一起,迅速离开了雷氏羊肉汤店。

“那好,张五,你就照雷师傅说的,剖开羊喉看看。”黑大胡子猜想,这雷子华一定是输急了,幻想着找一根稻草。

雷子华虽然暂时化解了险情,但他估计黑大胡子不会放过他。几天后,他心疼地摘下挂了100多年,烫着“雷氏羊肉汤”5个金字的大木牌,准备带上家眷远走他乡。

张五取下秤砣,用刀将羊的硬喉剖开。所有人一下子惊呆了!喉管里果然有团黑乎乎的东西!张五喜笑颜开,忙用刀尖挑出那团秽物,重新过秤。

就在这时,来了一男一女。雷子华一看,正是几天前在店里受辱的那对年轻人。他们告诉雷子华,黑大胡子在成都被人打死了。

“46斤8两!1钱不多,1钱不少!”张五高声报出。

两个年轻人走后,雷子华像是幡然醒悟,猛地转过身来,对众徒弟喊道:“快,把‘雷氏羊肉汤’招牌重新挂起,这生意我还要做!”

黑大胡子不信,亲自上前核实,果如张五所言。

人群一下子开锅了,齐声高呼:“雷师傅赢了!雷师傅赢了!”哭泣的女孩破涕为笑,跌跌撞撞奔向雷子华,双膝一跪。

黑大胡子恶狠狠地瞪了雷子华一眼,坐上滑竿,与保镖们一起,迅速离开了雷氏羊肉汤店。

雷子华虽然暂时化解了险情,但他估计黑大胡子不会放过他。几天后,他心疼地摘下挂了100多年,烫着“雷氏羊肉汤”5个金字的大木牌,准备带上家眷远走他乡。

就在这时,来了一男一女。雷子华一看,正是几天前在店里受辱的那对年轻人。他们告诉雷子华,黑大胡子在成都被人打死了。

两个年轻人走后,雷子华像是幡然醒悟,猛地转过身来,对众徒弟喊道:“快,把‘雷氏羊肉汤’招牌重新挂起,这生意我还要做!”

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