你们这个完全不用泡,有位傣族姑娘把米线冲了

王天寿会员告诉我们一种米线的新吃法——冲米线。近几年来,有位傣族姑娘把米线冲了再卖给客人吃。做法很简单,把所需的调料和米线放入一个小碓里冲捣,让调料与米线充分相符渗透,口感就会很好。

每日知味『041』——炸酱米线

(文/米小)

❤1.本菜谱制作耗时
煮米粉 15min
后续烹调 15min
❤2.本菜谱适用场景
自己在家懒得做午饭,起床想要吃热乎乎的早餐
❤3.菜谱关键词
云南 昭通市场 炸酱米线 江西米粉

图片 1

摄影 王越

我们开卖米粉的时候,云南的朋友grass居然也买了好多份,买回家,她自己给做了炸酱米线。

她说,你们的米线真的太好吃了,一般粉干都是要泡很长时间,你们这个完全不用泡。

炸酱米线在云南很常见。我们在丽江逛忠义市场的时候,里面有一片区域完全以早餐为营生。我们走进去一看,十来个档子,全都是炸酱米线。

炸酱米线有俩口味,一个辣,一个不辣。

我没有亲自学过,但看档主的做法,约摸猜出做法如下:

煸制肉沫,煮汤,放入煸制的肉沫和韭菜,下调料,调料多是酱油、茶籽油,吃辣的放辣子,不吃的就这么出锅。

而无论吃辣或不吃辣,最后都得搁上一勺秘制酸菜沫沫。我想说,那碟酸菜,真叫一个勾引。

图片 2

炸酱米线和丽江粑粑

离开丽江当天,我们特意买了中午11点的票,早上6点多起床,然后跑去昭通市场吃米线。

朋友介绍说,昭通市场的心园小吃炸酱米线很棒,而另外一家土鸡米线也很好吃。

去到的时候,我想要再来一碗炸酱米线,虽然土鸡米线也很好吃,但炸酱米线更能体现丽江本土人事。

很可惜,我没能找到心园小吃,只好在最后的时间,又大吃一碗土鸡米线。

图片 3

丽江二哥土鸡米线

看到grass发炸酱米线,我倒是更想念云南了。

你们这个完全不用泡,有位傣族姑娘把米线冲了再卖给客人吃。那就来做吧。无论什么时候,你想起哪个人,哪个地方,食物总会是最好的联系。

文:余觉予

在内地米线很常见,唯一的印象就是酸、辣。不妨多学几种米线的做法,换换口味。

图片 4

一、材料

  • 肉沫200g、番茄1个、芥菜叶少许、蒜头2瓣、米粉250g

  • 酱油1大勺、盐、水

图:网络

什锦凉米线

米粉是很软、很易破烂的,“冲捣”之后会是什么情况呢?从“桥人天寿”给出的画面看与平时我们吃的米粉没有区别,这是为什么呢?其实,民俗摄影图片并不一定能够完全体现出来,比如手法的轻重,所以说文字在民俗摄影中是必不可少的,可惜的是作者恰恰在这关键点上忽略了。

二、做法

  • 米粉放入开水中煮至筷子轻轻可以夹断,沥水备用

  • 蒜头切沫,番茄切丁、芥菜叶切碎

  • 起油锅,放入蒜末煸香

  • 入肉沫,煸炒至焦黄,加酱油,翻炒均匀

  • 下番茄丁、炒至番茄丁变糊,下芥菜碎稍微翻炒

  • 加入水,待水开,放入沥干的米粉

  • 加入盐调味

  • 待水再次烧开,即可出锅

TIPS☞

(1)由于材料不齐,只好用一些别的材料代替,但保留炸酱做法

(2)番茄稍微炒得过一点,煮汤的时候回融化到汤里,更加好吃

(3)炒肉沫尽量炒焦黄,这样加入水煮开后,可以形成高汤滋味,香味十足

(4)肉沫尽量选用肥瘦参半的,香气更足

(喜欢记得点赞哟~❤)

我这篇食记是写给云南外省的人看的,不是写给云南人看的

在昆明一带十分风行,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上"五色料"。

TAG: 会员 米线

和云南人谈论云南菜,八成会是个笑话!

图片 5

反倒不如说是写给自己看的

用料详情

来云南读书两年,对云南菜,倒是吃出了些许感情来了

主料:米线、鸡肉、胡萝卜、白萝卜、海蜇

图片 6

辅料:香菜、辣椒油、味精、芝麻油、花生、醋、白糖

云南菜有云南菜的特点,云南菜不属于中国八大菜系,鲁、川、粤、闽、粤、苏、浙、湘、徽, 自成一派,足见其功底

做法步骤

很多人以为云南菜接近四川菜,其实大不一样。川菜的特点辣且麻,而且都要放四川郫县豆瓣酱,泡辣椒,最重要的是搁很多的花椒,跟不要钱似的。四川很多的菜馆里有诸如麻辣烫,麻婆豆腐,棒棒鸡之类的菜色,不搁花椒不行。这花椒也有讲究,得是川椒,捣得细碎,菜做好了,最后放,再淋上热油,把麻的滋味逼出来。

1.米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当,颜色搭配好,要有看样。

中国很多地方都爱吃辣椒,多在东边。比如湖南,江西一块,但是像四川这样爱吃花椒的地方不多见

2.就米线碗,依次放入上述调料,即可拌匀入味食用。

而云南菜则不像四川菜那样重麻重辣,相比之下,则显得纯和许多

鳝鱼凉米线

要说最大的不同,川菜调料复杂,云南菜则注重本味

是以米线为主料,配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香,是夏季名吃。 猪肉皮的营养比猪肉还高,并有很高的药用价值,我国古代名医张仲景所著的《伤寒论》中有"猪肤汤"一剂,载其功用为"和血脉、润肌肤"。

图片 7

图片 8

说到云南菜,米线大概最为人所知,也是云南人最常吃的食物了

用料详情

身边常有女同学可以一日三餐都吃米线,大概这米线跟广西的米粉一样,也能做主食当正餐吃

主料:米线1000克。 配料:豌豆粉200克,鳝鱼、水份肉皮各100克。

米线跟米粉属一类,都是米制品。湖南的米粉,广东的炒河粉,都是带状的,扁而且薄。云南的米线则是细圆状,跟广西的米粉类似,只是口感上更为利落

调料:精盐、花椒面、咸酱油各5克,面酱8克,味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜、油渣泥各10克,鲜薄荷15克,醋20克,熟菜子油50克,红糖30克,肉汤100毫升。

云南人讲究吃小锅米线。小铜锅,放在火上,有的一锅可以煮两三碗,有的只煮一碗

做法步骤

一碗正宗的小锅米线,只有腌菜,碎猪肉,韭菜,米线,这好吃与否,就在于烹饪的人的调料和熟练度了

鳝鱼宰杀,剔去骨,除去内脏,切成长3×5厘米的段。水发肉片切成小块。韭菜烫熟切段,薄荷洗净。蒜切成米粒。豌豆粉切成1×1厘米的块。

云南米粉种类极多,吃上个把月可以不带重样的

炒锅上中火,注入油炼透后,下蒜粒、面酱炒香。再下辣椒面炙香,下鳝鱼煸炒至黄色时,下盐 、花椒面2克、酱油、味精,注入汤以没过鱼为度,烧熟装盆。锅上火,舀入鳝鱼汤,放入肉皮煮烂装盆。

最常见的是焖肉米线,也有焖鸡米线,不过做法大致相同。把肉切丁,讲究点的切细碎肉末,佐以酱油辣椒等调料炒香,煮好米线后浇上一勺

大蒜5克捣成泥,加醋、红糖对成汁。锅上火,注入油15克,七成热时下花椒面3克。油渣泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。

要仔细算上地域的,还有蒙自的菊花米线,宜良的猪脚米线,豆汤米线

取碗5个,每个放米线200克,豌豆粉40克,将上述配、调料分5份浇上拌食。

最出名的应该是过桥米线了

过手米线

一眼看上去排场极足

德宏州阿昌族特有的小吃,是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式,在云南众多民族吃米线中尚属鲜见,不但用手抓食,而且还要用米线做皮,包入馅料,这与阿昌族所食米质油润软糯,宜于用手指捏成坨而食有关。景颇族也有过手米线。

一碗搪瓷大碗,里面是奶白色的热汤,旁边摆满了小碟子

图片 9

盛着切好,摆好的生食,吃的时候把小碟子里的生食放进热汤里,用汤的热度使之熟,鲜香无比

材料原料:米粉、海带丝、小白菜、香菇、水豆腐、猪肉配料:盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净,水豆腐切块。2. 猪肉切片炒好备用,熟牛肉切片。3、砂锅中倒入清水,水开后,放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等,加入少许盐和鸡精,盖好砂锅,小火炖煮五、六分钟。4、放入鲜米粉,放入小白菜、煮片刻,放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。5、搅拌均匀,加入少许香菜即可。

图片 10

把米粉揉成一坨小方块的形状,蒸熟,就是另一样吃食,饵块

有时候早上起床贪睡,来不及吃早饭,就会急匆匆买一个饵块

这种饵块则是饼状的,烤得起泡后抹上喜欢的酱,叠起来就能吃了

一些古城里的烤饵块是放在炭火上烤的,上面放着铁篦子,把饵块饼摊放在篦子上烤,用油纸扇扇,饵块发黄起泡后,用竹片抹上辣酱,花生酱,甜酱,油辣子,有的地方会搁油条,也有的会放鸡蛋,火腿片之类的,包成卷,就能吃了

中国食用鸡肉的历史悠久,更有无鸡不成宴的说法。佤族人最爱食用鸡肉,鸡肉烂饭是他们经常吃的。常熟的叫花鸡则极具特色,我本人是广西人,粤菜里的白切鸡则是我的心头好

不过云南的汽锅鸡,也是极具风味

图片 11

这种吃法极是独特。云南的汽锅鸡,以建水的最佳,原是因为这汽锅最早出在建水

过去昆明的正义路近金碧路附近有一家专做汽锅鸡的。没有店号,只是挂了一块匾,上书四个大字“培养正气”,所以大家也戏称这家店为“培养正气”。在过去的昆明人一说“咱们今天去培养一下正气”,就知道是去吃汽锅鸡了

汽锅鸡的鸡肉特别的细嫩,而且吃之忘怀

在过去,饭馆里做汽锅鸡的,都是用武定肥鸡。瘦鸡就显得太柴了,太肥又没有味道

独独这武定的肥鸡,肥而有味,烹制好的汽锅鸡,揭盖之后,汤清如水,鸡香四溢

云南的白切鸡也不错,不过少见。云南人管白斩鸡叫“凉鸡”,过去多是老爷们佐酒吃的

过去在昆明华山南路和武成路交界处有一处馆子叫“映时春”,招牌是油淋鸡

把新鲜鸡肉切大块,生炸,摞成一盘,蘸花椒盐吃。年青小伙子,三四号人,来上两盘,再叫上啤酒,好不痛快

图片 12

云南路边最常见的小吃怕是烤乳扇了

乳扇就是晾干的奶皮子,放在炭火上烘烤,直至焦黄,有扑鼻的奶香味

再用竹签卷起

这玩意多是女子小孩爱吃,做零嘴,吃着玩,不下饭的

图片 13

鲜花饼则是另外一种具有云南特色的小吃,最经典的就是原味玫瑰鲜花饼了

我个人比较喜欢吃抹茶口味的,紫薯的也不错

用可食用的鲜花做成馅料,常见的是玫瑰花,茉莉花,然后用酥皮包裹,做成小饼状,烤制后香甜非常

刚出炉的鲜花饼最是好吃,一口下去,酥皮掉了满地

图片 14

喜洲粑粑大概是另外一样多为人知的小吃。喜洲粑粑又叫破酥,是一种麦面烤饼,大理里最为常见的一种风味小吃,又以喜洲白族传统的粑粑最为有名。喜洲粑粑用麦面做成。无论甜、咸,制时皆用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄,烤香直至烤酥。因此,喜洲粑粑的香酥而又软和受人喜爱

图片 15

女孩子家家逛街时喜欢吃的,应该就是烤豆腐了

云南的烤豆腐,又以建水,石屏的豆腐最佳

豆腐切成刚刚适宜入口的小块,放着炭火上烤熟,配上蘸料,多数是辣子,皮黄香酥,心白素嫩

云南人多爱吃土豆,土豆可以说是云南人的主食

做菜的时候,无论是煎炸蒸煮,都能丢上一两块土豆

云南人管土豆叫洋芋,年轻人爱吃的大概就是街边的炸洋芋了

洋芋切片或是切块,入油锅炸至金黄,出锅后撒上辣子,葱花,装在小盒子里,就可以带走,遍逛遍吃了

这来云南也已经两年了,云南的食物,吃了不少,但是也还有许多尚未开放的食物,日子还长,且慢慢解锁

图片 16

但是,要我说,这云南的美食,米线也好,洋芋也好,无论是什么,最好吃的还是三两知己好友一起,佐上一瓶风花雪月,管他吃的是什么,那都是人间美味

关注微信公众账号:余觉予

与你分享,更多关于文字的感动

图片 17

本文由金沙国际发布于风俗习惯,转载请注明出处:你们这个完全不用泡,有位傣族姑娘把米线冲了

您可能还会对下面的文章感兴趣: