图为制作月饼的原料,会玩儿的城里人有巧克力

饮食文化一直是不好拍的类别,并不是大家不关注,而是很难拍得好,自从《舌尖上的中国》之后,其基本的摄影方式被广泛地抄袭,形成唯美的食物派,而不再能够客观地记录了,毕竟大多数的普通人使用的是普通的食材、普通的炊具,做出来的是普通的饭菜。

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又是中秋,又是月圆,中秋月饼甜又甜。读者朋友,中秋月饼谁都吃过,你见过月饼的制作过程吗?跟着小编来探访。这里是传统美食,月饼之乡,安徽省濉溪县临涣镇,街上有10几家月饼加工厂。

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临涣镇历史悠久,文化底蕴浓郁,中秋月饼传承了近千年。这种独特的美食风味,独具一方,只有在临涣才能吃到。图为制作月饼的原料,飘着香甜,闻一下,食欲大增。

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图为制作月饼的原料,会玩儿的城里人有巧克力的、冰淇淋的。图为几位美女在制作月饼,全是传统的手工制作。

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中秋月饼乃人间美食,最讲究卫生。小编实地探访,感觉还好。

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美女工人说,她们只管加工,不懂配方。配方是保密的。

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这些面团是用香油和成的,擀成皮用来包月饼原料,再放入烤箱里蒸熟。

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一位美女正手工制作月饼,她告诉小编,传统手工制作的月饼,香甜、酥脆,口感好。

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图为刚烤熟的月饼金黄金黄。读者朋友,这种传统的临涣月饼,你吃过吗?也许,只有跟着小编实地探访,才能感受到临涣月饼货真价实。 摄影记录|程声响

今年的中秋节即将来临。岛内市场上的月饼预购潮也进入白热化阶段。有业者找来国宝级京剧大师李宝春,当场演唱绝响京剧“月饼歌”,歌颂手工苏式月饼的美味。

比如月饼,会玩儿的城里人有巧克力的、冰淇淋的,目前还囿于食品法的硬性甚至僵化的要求,还没有见到纯手工打造的标榜,但乡间仍然是最平常的样式和口味,尤其是也已经与时俱进了,改自家做为作坊制,那是工业化的雏形,不知道会在什么时候,农村与与城里一样完全推广了大食品公司的月饼。

图为手工月饼。 林波 摄

据台湾东森新闻报道,岛内国宝级京剧大师李宝春,为了最爱的手工苏式月饼,当场演唱绝响京剧“月饼歌”。让李宝春念念不忘的咸月饼,就是金华火腿和鲜肉口味,坚持用手工杆面皮,因为手工才能精确调配面粉和水的比例,柔出层次分明的酥脆饼皮,此外,师傅强调自家调配的油酥,也是好吃的秘诀。

让我们来看看蒋爱民会员(网名“菜根凡夫”)在中秋前的一个周六,和好友“周六好友一起拜访了许昌县张潘镇包公寨手工月饼加工厂。村民自带面、油、鸡蛋、白糖等来到加工厂,亲手加工圆圆的月饼,老板亲自掌握煤烧烤炉(因此得名《煤烧手工月饼》?)的火候,不敢有半点大意”:

中新网宁波9月11日电揉面、和馅、塑形……在蒋旭强的手中,一只只传统月饼便整齐排列在案板上。从西点制作到经营西餐厅,再到如今的跨界“复兴”传统手工月饼,1987年出生的蒋旭强是“屋顶花园椒盐葱香月饼”的创始人,他以月饼为纽带,串联起年轻一代与父辈、祖辈的情感联系,架起沟通的桥梁。

金沙国际,苏式月饼师傅表示,为了做这个月饼,他们专门做了一种酥油油脂出来;一般传统的苏式月饼,做出来吃到嘴里会感觉硬的,或者黏黏的,而他们推出的月饼,吃到嘴里,就入口即化,然后酥油饼皮一层一层,与众不同。

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近年来,尽管新馅料、新口味的月饼层出不穷、创意无限,可手工制作的传统月饼依然是民众心头忘不掉的中秋记忆。

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在浙江省宁波市宁海县城区的小弄堂里,“屋顶花园椒盐葱香月饼”这几个字吸引着不少民众前来。

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排着队的原料、不掺假的馅料、自己制作的踏实,这才是不带城里人偏见的纯粹乡间生活。

图为手工月饼。 林波 摄

十个月饼摆放整齐,油纸一卷一折,短短几秒内,一筒月饼便包装完毕。在屋顶花园月饼铺里,记者注意到刚出炉的月饼整齐排列在货架上,一旁的制作车间里,若干名月饼手工师傅正在制作着月饼胚子。

据了解,制作传统手工月饼,每一个环节都大有讲究,月饼的味道和卖相全凭手工师傅的一双巧手。馅料、制皮、包馅、成型、烘烤……从一团面粉到喷香金黄的月饼,一只手工月饼耗时约3至4个小时。

除了秉承传统手艺外,对于手工制作的月饼,蒋旭强也根据现代人的口味进行了创新。

“制作月饼,拌料很关键。”蒋旭强告诉记者,传统手工月饼的拌料融入了芝麻、松子、核桃肉等原材料,“足斤足量,口感细腻。”此外,他表示,不加化学添加剂和防腐剂也是传统手工月饼的特色之一。

“尽管传统月饼制作繁琐,但老底子的味道是几代人的积淀,我看好它的市场发展。”蒋旭强说,虽然没有华丽的外包装,也没有精美的造型,但传统手工月饼质朴的口感是无法替代的。

的确,随着流水线月饼“大行其道”,但带有人工温情的传统月饼正重新焕发出新生活力。因为看好传统市场,从2017年开始,蒋旭强开始进军传统月饼产业,汇聚当地手工艺人,开始了传统手工月饼“复兴”新篇章。

在蒋旭强看来,中秋,对于很多城里人来说,已经越过越简单,很多时候只是去超市买几盒月饼,回父母家里吃顿饭,“但无论形势如何简化,看到月亮圆了,一定会召唤出中国人骨子里对于家庭团圆的浓厚情谊,再忙的游子也会抽空往家里寄去思念。”

“八月十五月儿明,爷爷为我打月饼,月饼圆圆甜又香,一块月饼一生情……”一首歌谣道出了“80后”宁海“土着”舒涵的内心。

“每到中秋节,就会想到这首歌。”舒涵表示,在宁海,椒盐葱香口味月饼便是当地人独特的舌尖记忆,“买两筒月饼,准备中秋回老家看望爷爷,这是他喜欢吃的味道。”

一口手工月饼满嘴醇香,透着质朴,回味悠长。在老一辈宁海人记忆中椒盐葱香月饼咸香不腻,酥皮软馅,用简单的油纸包裹,油纸上“椒盐葱香月饼”这6字则是大而清晰。

“我们只制作椒盐葱香这一款月饼。”蒋旭强如表示,中秋是万家团圆的日子,赏月吃月饼是中秋不可或缺的“生活仪式”,“但现在,就像年轻人不懂‘五仁月饼’一样,我希望通过这款月饼能架起年轻人与老一辈人的沟通桥梁。”

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